Люля-кебаб – це одна з найпопулярніших страв в азіатській та кавказькій кухні. Це соковиті та ароматні шашлики, які готуються з дрібно нарізаної м'ясної маси та спеціально підібраних приправ. Яке м'ясо вибрати для приготування люлі, щоб вийшов смачний та соковитий шашлик?

Один із важливих факторів, що визначають смак та якість люлі, – це вибір м'яса. Найкраще використовувати м'ясо з високим вмістом жиру, оскільки жир надає шашликам неповторного смаку і соковитості. Здійснюється особливе добірне м'ясо, яке має ідеальне поєднання м'якоті та жиру. Особливу увагу при виборі м'яса слід звернути на його структуру – він повинен бути мармуровим, що є гарантією соковитості та ніжності шашликів.

Основними типами м'яса, які типово використовуються для люля-кебабу, є яловичина, баранина та курка. Яловичина додає ніжність та вишуканість смаку. Бараніну привносить особливу особливість у шашлик і особливий аромат, який складно знайти в інших видах м'яса. Курка, у свою чергу, є більш легкою та дієтичною альтернативою. Від інших видів м'яса курка відрізняється ніжнішим і пташиним смаком, який також відмінно поєднується зі спеціями.

З чого готують люля-кебаб? баранина з додаванням курдючного жиру та цибулі.26 лют. 2021 р.

Що треба зробити, щоб люля-кебаб не падав із шампура?

Як зробити так, щоб люля не падав із шампура? Нанизуйте і розподіляйте м'ясо по шампуру вологими руками, притискайте якомога щільніше, щоб у фарші для люля-кебабу не залишалося повітря. Тоді м'ясо добре триматиметься на шампурі.

Який фарш для люля-кебаб?

Вибираємо м'ясо для кебабу Для фаршу ідеально підійде задня частина баранчика, м'ясиста і досить жирна сама по собі. Ніжна і менш жирна м'якоть лопатки теж гарна, особливо якщо потрібно не дуже багато м'яса. У регіонах, де поширені курдючні барани, до м'яса додають дрібно нарізаний курдючний жир.

Чим можна замінити курдючний жир в люля кебабі?

Чим жирніше м'ясо, тим соковитішим буде страва. Для приготування люля-кебабу потрібне курдючне сало. Замість нього можна додавати яловичий або свинячий жир. Він повинен становити не менше 20 відсотків від загальної ваги м'яса, щоб фарш вийшов соковитим та в'язким.

Яку частину яловичини брати на люля-кебаб?

До речі, люля-кебаб краще готувати з вирізки та лопатки – Це найбільш ніжні та соковиті частини яловичини. Перед вами рецепт професіонала – шеф-кухаря ресторану «Ерті» Гаїка Єгіазаряна. 1. Яловичину добре зачистити, прибрати жили, плівку та зайвий жир.